Дом > Ma'lumot > Садржај
non mahsulotlariidagi emulgatorlar (bir)
- Aug 22, 2018 -

Emulsifer pishirilgan mahsulotdagi yog 'va suvning eng yaxshi aralashmasi bo'lishi mumkin. Pishirilgan mahsulot turiga ko'ra, emulsifikatsiya qilish effekti yaxshi qo'llaniladi va pishirilgan mahsulot sifati yaxshilanadi.

Emulsifer - hidrofilik guruhga va lipofil guruhga ega bo'lgan, ular ikki fazani (yog' kabi) o'zaro yo'qotadigan va yagona dispersiya yoki emulsiya hosil qiladigan, asl fizikani o'zgartiradigan sirt faol moddadir. holat. Hozirgi vaqtda oziq-ovqat sanoatida qayta ishlash texnologiyasini takomillashtirish hisobiga emulsiya mahsulotlari oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash jarayonida muhim rol o'ynaydi. Ular pishiriq sanoati tomonidan keng baholanadi va pishiriq mahsulotlarida keng qo'llaniladi, mahsulot ichki tuzilmasini o'zgartiradi va mahsulot sifatini yaxshilaydi. Mahsulot turlarining xilma-xilligi bo'yicha turli xil emulsifikatorlar tanlaymiz, ular mahsulot sifatiga quyidagi asosiy rollarni o'ynashi mumkin:

1. Emulsifatorlar glyuten va xamirni gaz bilan ta'minlashni yaxshilaydi. Pishirilgan mollarda emulsifikatorlar kleykovina bilan ta'sir qilishi mumkin,

Xamirning gazni ushlab qolishi yaxshilanishi va xamirning mexanik to'qnashuv va fermentatsiya haroratiga chidamliligi oshishi uchun glutenli tarmoq tarkibini mustahkamlashi mumkin. Xamirni shakllantirish jarayonida gluten tarmoq tarkibini hosil qiladi. Agar mexanizm nisbatan nozik bo'lsa, xamirturush tomonidan ishlab chiqarilgan karbon dioksidi yo'qoladi. Xamirga DATEM, SSL yoki shunga o'xshash kabi emulsifikatsiyani qo'shilganda, kleykovina tuzilishi kuchaytiriladi, shuning uchun ishlab chiqarilgan CO2 gazi yaxshi saqlanadi.

2. Emulsifer kleykovina va kraxmal o'rtasida silliq kino qatlamini hosil qiladi. Bu struktura kleykovina yaxshi rishta beradi va xamirning viskozitesini pasaytiradi, shu bilan gluten oqsilining sferikligini oshiradi va mahsulotni osonroq shakllantirishga imkon beradi. Shu nuqtai nazardan, natriy stearoyl laktat / kaltsiy (CSL / SSL) eng samarali hisoblanadi.

(davom etish)


Mualliflik huquqi © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd Barcha huquqlar himoyalangan.