Дом > Ma'lumot > Садржај
Nonda oziq-ovqat emulsiyalari
- Sep 19, 2018 -

Non sifatini yaxshilash uchun eng ko'p ishlatiladigan emulsifikatorlar natriy stearil laktat (SSL), kaltsiy stearil laktat (CSL), mono- di glycerid (DATEM) diasetil tartarik kislota esterlar , distillangan monogliserid ( DMG ) va boshqalar. undagi oqsillar murakkab komplekslarni hosil qiladi, ular gluteni yaxshilaydi, ishlov berish ish faoliyatini yaxshilaydi, non to'qimasini yaxshilaydi, yangi saqlash muddatini uzaytiradi va hokazo. Qo'shimchalar miqdori odatda 0,2% dan 0,5% gacha (qarshidagi un o'lchovi).

Natriy / kaltsiy stearil laktat (ssl / csl):

Bu kuchli mustahkamlash ta'siriga ega. Bir tomondan, oqsil bilan kuchli ta'sirga ega bo'lib, glutenli oqsil kompleksini shakllantiradi, gluten tarmog'ini yanada batafsil va moslashuvchan qiladi, xamirturushli xamirning havo o'tkazuvchanligini oshirish va pishirilgan nonni ko'paytirish. Boshqa tarafdan, amiloz bilan o'zaro ta'sirlashib, erimaydigan amilozani inhibe qiladi. Non pishirilgan nonni saqlang. S SL / CSL nonning yumshoqligini yaxshilashda nonning hajmini oshirishi mumkin, ammo boshqa emulsifikatorlar bilan birgalikda uning yaxshi ta'siri zaiflashadi.

Mono- di- glitseridning diatsetil tartarik kislota esterlari (DATEM):

U fermentlangan xamirning havo o'tkazuvchanligini yaxshilash uchun oqsil bilan kuchli ta'sir o'tkazishi mumkin, bu esa yumshoq unning modulyatsiyasida ko'proq aniqlangan nonning hajmi va elastikligini oshiradi. Agar nonning hajmini oshirishning burchagi hisobga olinsa, DATEM ko'p emulsifikatorlar orasida va kaliy bromatiga nisbatan ideal alternativ bo'ladi.

Distillangan monogliserid ( DMG ):

Non to'qimasini yumshatuvchi sifatida, asosiy funktsiyani nonning qarishini bartaraf etish va ko'pincha boshqa emulsifikatorlar va sinergetik ta'sir bilan ishlatishdir.

Va undan ko'prog'i, non sanoatida ko'proq ishlab chiqaruvchi aralash qo'shimchani ishlatdi, biz uni ko'pincha nonni isloh qilish deb ataymiz, takomillashtiruvchi non sifatining mustahkamlash qobiliyatiga ega.


Mualliflik huquqi © Zhengzhou Yizeli Industrial Co., Ltd Barcha huquqlar himoyalangan.